Stollenprüfung 2020 im "Haus des Handwerks" in Hofheim

Stollenprüfung der Bäcker-Innung Main- und Hochtaunus am Dienstag, dem 17. November 2020 im "Haus des Handwerks" in Hofheim.

Tolle Ergebnisse der Stollenprüfung der Bäcker-Innung Main- und Hochtaunus

Das Ergebnis der diesjährigen Stollenprüfung, an der sich Innungsbetriebe mit 30 Stollen beteiligt haben, dokumentiert den hohen Qualitätsstandard der Backwaren der Mitgliedsbetriebe der Bäcker-Innung Main- und Hochtaunus.

Von den durch den Prüfer des Zentralverbandes des Deutschen Bäcker-Handwerks Herrn Karl-Ernst Schmalz geprüften Stollen wurden ausgezeichnet:

 

            46,67 % für sehr gute Leistungen und

            50,00 % für gute Leistungen

  

Folgende Bäckereien haben an der Stollenprüfung teilgenommen und eine Urkunde erhalten:

Bäckerei Konditorei Preis

Hochheim

Raimund Dorn

Kelkheim

Bäckerei-Café Otto Ernst

Neu-Anspach

Bäckerei Täffner GmbH

Hattersheim

Markus Gerhard Kilb

Kriftel

Backhaus Heislitz

Kriftel

Bäckerei Müller GmbH

Oberursel

Bäckerei Reichert GmbH

Schwalbach

Rolf’s Backstubb

Friedrichsdorf

 

 

Der Stollen – individuell und vielseitig!

Ob gerollt, gewickelt, gefüllt oder ungefüllt:

Jeder Stollen zeichnet sich durch höchstes Qualitätsniveau und durch seinen eigenen „Charakter“ aus.

 

Der Stollenprofi – gewusst wie!

In Anbetracht der Vielfalt und der hochwertigen Bestandteile verwundert es nicht, dass insbesondere die langjährige Erfahrung und das handwerkliche Können den „Stollen-Profi“ auszeichnet. Er versteht es, den Stollen perfekt gar, aber nicht trocken zu backen. Darüber hinaus zahlt sich seine fachliche Kompetenz aus, wenn es um das Einzuckern, die richtige Lagerung und die produktgerechte Verpackung geht. Denn erst die professionelle Lagerung ermöglicht die volle Entfaltung des typischen Aromas. So achtet Ihr Bäcker auf die strikte Einhaltung einer mehrtägigen „Ruhezeit“, in der jeder Stollen seine individuelle Reife entwickeln kann.

Die Stollenprüfung – Qualitätssicherung nach höchsten Ansprüchen!

Um dieses Qualitätsniveau zu halten und auszubauen, hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks schon vor mehr als 50 Jahren eine Qualitätsprüfung als freiwillige Selbstkontrolle ins Leben gerufen.

Speziell ausgebildete Prüfer bewerten nach festgelegten Prüfungskriterien die vorgelegten Stollen. Nach der Prüfung haben die teilgenommenen Bäckermeister Gelegenheit, sich die Prüfungsergebnisse erläutern zu lassen.

Analysen und Beschreibungen etwaiger Fehler sowie Empfehlungen für Abhilfemaßnahmen werden den Teilnehmern schriftlich mitgeteilt, damit sie Gelegenheit haben die Qualität ihrer Produkte noch weiter zu steigern.

An der Prüfung teilnehmen kann jeder selbständige Bäcker, der auch Innungsmitglied ist.

 

Die Prüfungskriterien – nach strengen Richtlinien!

Geprüft werden:

1.    Form & Aussehen

2.    Oberflächen- & Krusteneigenschaft

3.    Lockerung & Krumenbild

4.    Struktur & Elastizität

5.    Geruch & Geschmack

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